登山飲食是活動過程中不可或缺的一環，良好的營養不僅可以提供足夠的能量補充體力，更可以令人產生refresh感，尤其在烹調過程中與同伴的互動，互相討論今天行程的種種並展望明天的行程，更能促進彼此的情誼，本文中將逐項討論爐具的種類及糧食的安排，文後並以一份菜單為例介紹如何在高山安排可口又方便的餐點。
一、爐具:
早期的營地炊事或聊天都是利用營火，但營火的殘渣或痕跡都會污染環境，登山者最好使用爐具炊事，即使生營火也不要太大祇要能讓周遭的山友感到舒服就好，必須等到火完全熄滅灰燼完全冷卻才能離開，木材選用死木頭或倒木，不要砍林木或殘株，爐具不會污染營地，糟蹋景觀。
選擇爐具最大的考慮是：1.重量,2.高度,3.溫度,4.燃料的燃燒能力,選用聲譽可靠的爐具,它須易點火,易操作,持續火力長即使是在寒冷,潮濕或強風的環境,購回須在家先操作清楚才能帶上山,爐具可以維持數年壽命,噴口常會臟與積炭須常清理,登山用的爐具最好是1.5磅重,每小時使用0.25公升左右的燃料油,登山用的爐具須具備海平面的高度煮滾一公升的水是4至8分鐘,高山若不使用擋風板,強風狀態至少25分鐘甚至更久,同時爐具須具備控制火力的開關,避免食物燒焦。
登山用的爐具依使用的燃料油可分為三大類，最常用的是瓦斯爐和汽化爐兩種。
1,液態瓦斯:包括甲烷,乙烷,丙烷,丁烷等等。
瓦斯爐是所有各式各樣的爐具之中，最方便，也是最容易操作的爐具，台灣目前所能看到瓦斯爐具，綜合來說，有以下幾種,但是有些瓦斯爐具，彼此是使用互不兼容的瓦斯罐，所以選購時務必特別注意。
A,EPI(英制):瓦斯罐依重量分四種,瓦斯罐的顏色為綠色.
B,PRIMUS(瑞典制):瓦斯罐依重量分二種,但是尚有一些PRIMUS的舊型爐具使用一種需打洞瓦斯罐,此系統與CAMPING GAZ的舊型爐具一模一樣,使用相同的瓦斯罐,瓦斯罐的顏色,大瓦斯罐為黃色,小瓦斯罐為鐵灰色.
C,CAMPING GAZ(法制):瓦斯依功能分兩種(1)高山用(2)平地用,依重量分別各有兩種,此外尚有使用打洞瓦斯罐的舊型爐具,不管舊型或新型,瓦斯罐顏色皆為藍色.
D,ALPS(韓制):瓦斯罐一種,瓦斯罐顏色為藍色.
E,MARKILL(德製):台灣無進口此品牌瓦斯.
F,MSR REPID FIRE(美製):台灣無進口此品牌瓦斯.
G,COLEMAN(美製):顏色為鐵灰色.
H,GOGAS (美製):瓦斯罐顏色為銀色
I,卡式爐:瓦斯罐有台製與進口的不同。
2,燃料用油:包括White Gasoline,Coleman Fuel,unleaded Gasoline,Kerosense....汽化爐較有名的品牌有A,COLEMAN PEAK-1(美製),B,MSR(美製),C,OPTIMUS(瑞典制).
A.冷式:其中最主要的特點是爐身內的燃料是經過加壓而汽化,在設計上,是屬於比較先進的作法,在燃燒時比較不會因為壓力過大而爆炸,且加壓瓶中燃料溫度不會上升,因此爐具主體是溫度較低的.但是,免不了熱傳導,因此還是熱的,但是不會太熱.
B.熱式:利用燃料受熱昇華,產生壓力使燃料汽化(有點類似虹吸管原理),在設計上是屬較早期的設計,原理簡單,但是有壓力過大而爆炸的顧慮,但是甚少聽到爆炸的傳聞,但是唯一缺點是加壓瓶中的燃料溫度會持續上升,一直到燙人的地步.
C.冷式熱式混合:把上述兩種原理合一,通常這類設計都一個相同的特點,油瓶太大需要加壓,否則火力不強,爐子也是熱的。
3,酒精:醇類 |
